【西式】椰菜花忌廉湯Cream of Cauliflower

今天再來也是Gordon Ramsay的食譜，雖然手頭上有很多Gordon Ramsay的食譜，但很少試做，因為材料多，加上步驟多，平日根本沒有時間做。趁有幾天假期，就來試試吧。是一個非常暖胃的湯，很適合天冷時飲用啊。


材料（四人份量）：
椰菜花一個600g，去莖切小粒
橄欖油１湯匙
薯仔一個150g切碎
洋蔥一個，切碎
清雞湯600ml
牛奶200ml
忌廉50ml

麵包脆粒
材料：
白吐司一片，切成小粒狀。
橄欖油２湯匙
鹽及黑胡椒
做法：
將橄欖油及白吐司混合，加入鹽及黑胡椒，放入180度焗爐，15-20分鐘左右至香脆。

做法：
將椰菜花切小粒，用橄欖油１湯匙起獲，加入椰菜花，薯仔及洋蔥。慢火煮約十分鐘，中途要攪動，直到蔬菜變軟但不是變焦。
加入清雞湯，大火煮沸，加入牛奶，轉小火，打開煲蓋，煮10-15分鐘左右，直到所有蔬菜變軟。熄火。
加入忌廉，用攪拌器打至滑。加鹽調味。

吃時，用小鍋慢火加熱，加入麵包脆粒即可。
如想奢華一點的，可以加入少許松露油！

雖然工序繁多，但是味道超讚，清甜不油膩啊！

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【低熱量麵包食譜】布里歐Brioche

大家在外邊吃的布里歐Brioche，一般都是用了大量牛油及牛奶做成的。卡路里當然非常之高，我做的完全沒有下油，只加入雞蛋已經非常可口了，而且一個只是99kcal，比較同類產品的187kcal，少了一半啊！

材料（可做8-10個）
(A)
高筋麵粉50g
乾酵母1.5茶匙
糖1.5湯匙
牛奶（加熱至40度）90ml

(B)
高筋麵粉150g
蛋黃2個
鹽0.5茶匙

做法：
牛奶加入酵母，靜置3分鐘左右。
加入(A)材料中拌勻
加入材料(B)搓勻
滾圓進行第一次發酵（請參考烤箱發酵法）30分鐘

取出，排氣，分成十份，滾圓。用保鮮紙包好，靜置15分鐘
將麵團滾圓放入模具中，進行第二次發酵45分鐘
掃上蛋汁，放入180度焗爐，焗8分鐘即可。

圓碌碌，很可愛，而且有點像皮蛋酥。

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【好書推介】好吃不發胖低卡麵包－茨木くみ子

是親友送的一本書，令我愛不惜手，超過一萬瀏覽量的花生醬食譜也是出於此書。

看到很多麵包食譜，牛油及糖的份量也很驚嚇，而這本書就教我們做出美味但熱量低的麵包，非常實用！

以下是此書的理念：
不添加油脂的手工麵包好處多多

1. 避免吃下不健康的人造奶油。
2. 降低油脂攝取量有助健康，並預防各種生活文明病。

嚴選食材是手工麵包的特權

1. 凡是經常吃、大量吃、持續吃的食物，越要講究食材的安全性。
2. 手作最大的好處，就在於可以嚴選食材。

不能一味講求低卡

1. 不發胖的麵包是以進入身體後容易燃燒的食材來製作。既不使用油脂，而蛋白質也控制在最低限度。
2. 攝取優質熱量並在體內不斷燃燒消耗，這才是不發胖的重點所在。

事實上，我有很多麵包食譜也是參照此書的，而味道絕對不比一般正常用量的差。書中連最「肥美」的牛角包也有教，而用的材料絕非大家想像的，當我試做了之後，再為大家介紹吧！

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【廚房小貼士】黑白滷水汁做法

不說大家不會知，本人是潮州烈女，因此對滷水等食物情有獨鍾，什麼也拿來滷一滷！

當然我不會用現成的滷水汁，看到那一堆不知名的增味劑就倒胃口了。家中的滷水「膽」是寶，每次用完之後也會好好的處理並保存在冰箱中。因為它已吸收了無數食物的精華，味道亦是濃郁而不能取代的。

這就是家中的「寶」啊！色澤深，味道濃，吸取了無數食物的精華。
材料：
醬油店買一包滷水料，當中應該會有花椒八角等東西
用魚湯袋袋好它們。燒一鍋滾水（約500ml），放入料包，煲60分鐘
取走料包。
黑滷水－加入豉油，至自己喜歡的味道
白滷水－加鹽即可，至自己喜歡的味道

保存方法：
每次使用，水份也因為加熱而蒸發，所以會愈來愈咸，因此，要酌量加水，調教味道。
當發現味道開始變淡，可再買一包滷水料，重覆以上步驟。

每次使用後，用篩除去所有剩餘食物，待涼，放入冰箱保存。如果保存得宜，可以放上數年。我家中的滷已放上一年以上了，味道愈來愈香醇呢！

我用的大孖的滷水料$12一包

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【進修】燒牛肋骨 Roasted beef ribs

學海無涯，雖然平日家常的一湯幾餸絕無問題，但煮來煮去也是那幾款，有時也會厭倦呢。



日前去了熱店上了一課，獲益良多。雖然，很多人批評說店主只照顧老顧客，冷落新客。依我所見也不盡是，我不否認，她對老顧客是比較親切，但這也無可厚非，正如你遇上相熟朋友也會傾多兩句吧。對於，我這位新客人，她也是有問必答，不算得熱情，但也未至於冷落呢。而且，我是來上課的，又不是來聯誼會，有時很怕那些「口水多過浪花」的導師。只要教學到我想學的，我認為已經合格了。

學生的陶瓷作品。
這天的菜單有燒原條安格斯牛肋骨，就是因為這個菜，我才報這班的。另外，還有周打蜆湯、燒雞凱撒沙律、法式芝士薯蓉及冰凍柑檸梳乎厘。

急凍的原條牛肋骨，三支骨已經足夠十人吃了，而且烹調容易，非常適合party用。聖誕將至，這個可大派用場了。只有簡單的鹽及黑椒調味，不須花功已經非常美味。

周打蜆湯用的是本地的白沙蜆，經濟實惠，而煮出來的湯也非常清甜。唯一要注意的是一定要用大蒜，不是日本的大蔥，並非很多地方有售呢，在買不到大蒜的情況下，不能做唷。

凱撒沙律的重點在自家調製的醬汁，可是要用上十種以上的材料，而且並非常用的，我心中已經暗中放棄了，無論多好吃也沒有這個時間啊，還是用現成的吧！

法式芝士薯蓉，簡單易做，用來做伴碟很不錯。不過要買了KM 的Food processor才可以做呢。

最後，是我最沒興趣的甜品－冰凍柑檸梳乎厘，因為這個名為梳乎厘的甜品其實並非傳統的那種，而是口感像Mousse／雪糕的，而且非常的酸，絕對不是我那杯茶啊！

去上了課，真的有新煮意，而燒牛肋骨已納入聖誕派對餐單中了。
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【澳門美食行】第一站新葡京8餐廳

這一年到澳門的次數多得已數不出來了，目多也只有一個，就是吃！去得最多的可算是葡京及新葡京，因為這裡集合了無數美食，由平易近人的不夜天到頂級的天巢法國餐廳也包羅其中，可說是足不出戶，也美食盡享。

第一站，就是到永不會令人失望，擁有米芝連二星的8餐廳，吃時令的蟹粉菜式。

鮮蟹粉小籠包（每隻有蟹粉3錢半）$138四隻整個包不是白色而是黃色的，其實不用吃也知道蟹粉的澎湃，熱呼呼的要趁熱吃！包的外皮厚偏薄，但是連不精用筷子的我也可以夾得完整無缺，真好！蟹粉新鮮無腥味，混合豬肉餡的汁液，非常美味！

霸王淡水鮮蝦金魚餃拼原隻鮑魚燒賣皇
金魚餃相信大家在Facebook也看過無數次，也不用多作介紹了。而鮑魚燒賣皇是新點心，燒賣我喜歡豬肉餡而不是鮮蝦的，這裡的豬肉鬆化而有肉味，再配上爽口的鮑魚，味道更有層次！

蟹粉煎釀百花琵琶蝦(每客蟹粉一兩)$218一隻
這個菜首先上桌的是琵琶蝦，蟹粉是即席淋上的，非常的細心。琵琶蝦釀上鮮味的蝦膠，鬆化而不死實，是出色的刴功。足一兩的蟹粉，最令人欣賞的是當中帶有不少的蟹肉，減低了油膩，而豐富了味道，非常出色的配搭。索價$218，無論份量及味道方面也絕對物有所值。

日本A5和牛西洋菜卷$650一客四件
這裡的菜式真多，無論我來多少次，也總有很多食物是未吃過的，這是其中一例。和牛油花滿佈，薄薄的一片，半生不熟的包著西洋菜的莖部。吃入去和牛的油份滲入了西洋菜中，令比較「削」的菜，味道也頓時潤滑起來，很創新的菜式！

羊肚菌金腿燒釀鴿腿
這個也是第一次吃的，很考手功的菜式。用鴿腿，釀入羊肚菌金腿去炸。炸後完全不油膩，師傅還付上忌廉鵝肝醬，叮囑我們一定要點來吃。事實上，我認為鴿腿加上羊肚菌已經非常惹味了，對於不習慣重口味的我，還是喜歡不點醬汁呢。

三十年陳皮雞壹隻$380 / 半隻$190
這個數月前已吃過，水準仍然保持，皮薄而脆而油脂也被除去了，雞肉嫩滑帶甘香的陳皮味道，是我心水之一。

石窩野菌鴿片過橋米線
即場已燒得火熨的石窩，炒香野菌鴿片，加入紹興酒提味，最後加入熬成奶白色的鴿湯及江西米線煮成。一定要先喝一口湯，味道濃郁而集中，充滿野菌的香氣，明顯是老火濃湯特有的味道。米線口感軟硬適中，吸取了湯的味道更為入味。最後，已經非常飽的我，也將湯喝得一滴也不剩！

原隻乳豬焗飯
當大家也投降的時候，看到這個真是又愛又恨！那個嬌小的身軀，光滑而油潤，坊間的乳豬大多是芝麻皮，事實上，滑皮乳豬的難度更高，更香脆。乳豬入面包著的是炒飯（不是糯米飯啊），每一飯粒也吸收了豬油，是不能言喻的美味！大家知道這隻乳豬飯的價錢，更會嚇了一跳，只是5百多元！溫馨提示：吃這個就算一人也好，也要吃全隻的，千萬不要叫一份，吃剩的寧可外賣。因為即場在你面前切開的，與已成散件的乳豬飯，風味完全不同！

燕液雪人包$45一個
之前已經吃過，是紅豆龍眼蓉，及奶皇燕窩的組合，人見人愛啊！

椰汁燉燕窩$40
這個真是女人的最愛，看到那慷慨的燕窩份量，有誰不心動？只是$40，是喝杯星巴克的價錢罷了！

猶記得上次來，朋友Peter也是選了Riesling，他認為甜甜的好配中菜，這次也是選了支Riesling，是1976 Schloss Schönborn Hattenheimer Nußbrunnen Riesling Auslese，帶甜的Palate還有我最喜歡的Petrol，與多道中菜也非常合襯，謝謝Peter的好酒!

說真的，已是200%的飽，三小時後又要再吃了…待續

餐廳資料：
8餐廳
新葡京綠金層（2/F）(853) 8803 7788

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【秋冬湯水】花膠竹絲雞湯－滋陰補虛

家人入了醫院，希望他可以有啖湯水飲，無論工作多忙碌，也要到市場買些材料，煲個湯給他喝。

花膠的益處很多，含豐富的蛋白質、磷質及鈣質，有滋陰，對肺腎虛弱，貧血等均有功效。花膠同時高黏性膠體蛋白、黏多糖物質及多種維生素，具滋補作用，是適合男女老少的珍貴佳品。（中醫師的口述）

材料：
花膠 1隻 (已浸發)
竹絲雞 1隻
瘦肉 200g
杞子 少許
淮山 少許

家中有大量花膠存貨!!
做法：
竹絲雞與肉眼先汆水
藥材清洗乾淨
水滾後放入所有材料放入﹐煲3小時
加鹽調味即可。

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希望大家也會湯給老人家飯!

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【秋冬湯水】無花果杏仁湯－潤肺養顏

無花果清熱、利呼吸道系統等器官；南北杏清痰止咳，潤肺養顏；加上蜜棗更加滋潤。偶然感冒傷風，也會煲此湯飲。