「星級導師教室」大昌食品x美國牛肉出口協會

我喜歡吃牛肉，相信大家在我的網誌中已經非常清楚，忽然收到這個關於牛肉的烹飪示範邀請，幾乎在零點一秒的情況下答應了！

參加者眾多。

不說不知，原來有骨的美國牛肉被禁止入口已經有十年了，今年才解禁，而大昌食品市場及專門店更率先發售有骨牛仔骨。

美國牛仔骨即是牛胸肋骨位，第6-8節肋骨，運動量少的部位，含豐富大理石紋脂肪，肉質軟腍，肉味香濃。用來做韓式牛肋骨最適合。

由梨花園的第二代掌門人金珠利小姐示範韓式傳統燜牛仔骨。

材料：

美國牛仔骨400g（切塊約5cm，冷水中浸泡3小時去除血水）

水4杯

醬汁：

豉油2茶匙

糖蜜糖1茶匙

梨100g

蔥1茶匙

蒜蓉1/2茶匙

芝麻1/2茶匙

黑胡椒1/8茶匙

清酒1茶匙

芝麻油1茶匙

乾磨菇2片（浸1小時，切走根部，再切成2-4件）

白蘿蔔100g（切粒2.5cm x 3cm）

紅蘿蔔1/2個

栗子４粒

紅棗４粒

白果８粒

蛋１個（蛋黃蛋白分開，煎成薄片）

油適量

做法：

將牛仔骨放入沸水中，煮５分鐘

以大火燜６分鐘，再轉中火燜20分鐘

加入一半醬汁以大火燜3分鍾後再用中火燜20分鐘

當牛仔骨煮熟，燜至水剩下一半，加乾磨菇、白蘿蔔、紅蘿蔔和剩下的醬汁再煮15分鐘。

加紅棗，白果煮3分鐘，即成！

入口鬆化，肉味香濃的牛肋骨，叫人胃口大開！

再來是用美國安斯肉眼扒煮的韓式柚子醬肉眼扒。

肉眼即牛脊前半部份，因為活動少，所以肉質嫩，而脂肪比例平均

安格斯牛肉的肉質細緻，脂肪如大理石紋般分佈其中，肉質鬆軟多汁。

材料：

美國安格斯肉眼扒300g

糯米粉3茶匙

韭菜（切成5mm長）

胡蘿蔔（切粒）

梨（切粒）

醃料：

醬油1.5茶匙

黑胡椒1/8茶匙

柚子醬：

柚子醬4茶匙

醋１茶匙

檸檬汁2茶匙

蒜蓉2茶匙

鹽少量

做法：

用醃料醃牛肉約5分鐘

鋪一層糯米粉在肉眼扒上

煎熟牛扒，伴以柚子汁及蔬菜進食。

跟著是我們親自做的江南style漢堡。

漢堡餡的做法：

將美國安格斯肉眼扒切成2mm厚

用豉油醃肉眼扒十分鐘

將洋蔥切薄片

牛扒與洋蔥一同煎熟。

麵包塗上蛋黃醬及芥未醬

將芝士，牛扒，醃菜，蕃茄及生菜放在包上，完成。

除了韓式，還有用美國牛肉做的意大利菜式示範。兩位來自Gaia的導師，風趣幽默。

用上品質極佳的西冷及肉眼。

因為要做生牛肉片（即是不會煮的），因此如果質素不佳，恐怕吃土壞肚子啊！看肉色明而有光澤，絕對吃得安心。

還有其他新鮮材料！

意式生牛肉片

完成品！

再來用的肉眼扒，羅馬仲夏牛肉片，點家庭的小炒風味！

另一道菜將新鮮香草切碎，按摩在肉眼的表面，令它更能吸收香草的味道，再略為煎封即可！

吃了幾道牛肉菜式，不得不認同美國的牛肉，真是與眾不同，油花平均，肉味香濃。父親節將至，不妨親手弄個牛肉菜式給父親，相信比任何禮物更能逗他開心！

後話:
現在大昌食品網站有訂貨服務，加上父親節有優惠，大家不妨去看一看：http://www.eshop.dchfoodmartdeluxe.com/b5_product_highlight.php?cid=40
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【敗家之12】西貢Noble Living

一家人也非常喜歡到西貢，那裡就如一個小社區有自己的特色，而且人的步伐也較悠閒，還有狗公園，小朋友非常的喜歡質小狗玩耍。而每次到西貢，必定到Noble Living一遊，那裡有非常多的烘焙用品賣。

矽膠刮，這個東西大家一定不會陌生，家中亦應有好幾個吧。我個人認為這個原身設計的很好用，不會有污垢藏在隙縫中，而且軟硬度適中，刮邊的時候一滴不留，有大小兩個size，我喜歡小的，用來拌東西炒小量的東西也很方面，而大size有一支就夠了。有很多顏色選擇，真是想全部顏色也買一支啊！

另一必買的是矽膠隔熱手套，有逛開廚具店的人都知道這個東西不便宜，而且品質參差不齊，試過買過類似的東西，用來取LC煲時感到炙熱，及有膠味！這個當然不會有此問題了，而且又是那句，非常多顏色選擇，真是如果有多幾對手，要買齊所有顏色呢！

地址:西貢敬文街9号高勝樓38号地下

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【營養師餐單】蕃茄湯飯

這是一個超飽肚，又美味低熱量，亦是我最常吃的餐單之一。當另一半不在家的時候，吃這個非常方便。

材料：

豬肉剁碎50g

蕃茄2個切粒

薑2片

飯1碗

（等於2份肉，1份菜，3份五穀）

水（或清雞湯）兩碗

做法

全部材料煲滾後轉小火煲30分鐘（大獲熟最方便！）。

加入鹽及黑胡椒調味。

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【營養師餐單】美食篇之二

之前介紹了營養師餐單美食篇之一幾款既飽肚美味，又附合營養規定的食物，以我的性格當然不會來來去去也只吃這幾款吧，近來又成功做了幾款美食。
食物種類的份量，可參考之前的文章。

早餐－芝士吐司（2份五穀／一份肉）

午餐－蕃茄肉醬長通粉（3份五穀／3份肉／一份蔬菜）

晚餐－家常便飯（3份五穀／2份肉／一份蔬菜／2份水果）
只要有心思，減肥也可以很輕鬆！

相關文章：【營養師餐單】美食篇之一


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75年的經典－Nescafe x Chef Koo@Black n white

家傳戶曉的雀巢咖啡Nescafe不知不覺原來已經75年了，一連串的興祝活動也正進行得如火如荼。這次Cross over Chef Koo在大角的Black n white dessert bar介紹最新的「NESCAFÉ 極品白咖啡朱古力咖啡」由chef Koo 研創三款與Mocha 完美配搭的獨特甜品。

Chef Koo的大名聽過很久了，曾創作無數朱古力藝術品，如兵馬俑、手袋、高跟鞋等等，自立門戶，在大角咀開設甜品吧black n white。這次cross over Nescafe，每月推出一款甜品，來配襯Nescafe的全新朱古力咖啡。這次我們可先睹為快，除了五月的甜品，連六月及七月的甜品也一起試。
首先當然要介紹主角極品白咖啡朱古力咖啡，原來沖調也有技巧的：加入一包咖啡粉一包注入攝氏85度熱水180毫升，攪勻一杯又濃又滑的咖啡登場，從前沖出來的咖啡總是帶酸，原來是因為用的水溫度太高的關係，這次學到貼士了。

先來五月的榛子牛奶朱古力慕絲蛋糕

上面的是士多啤梨脆脆，一層層的蛋糕夾著榛子牛奶朱古力慕絲，層次豐富！個人非常欣賞上面的士多啤梨脆脆，吃下去好像吃薯片一樣。再配合白咖啡Mocha，味道互相提昇。

多麼的漂亮!是我全晚最喜歡的一個甜品。

至於六月推出的Rosemary黑朱古慕絲，用上72%的黑朱古力並加入了Rosemary，苦中帶清香，想不到Rosemary除了用來做菜，原來與朱古力的味道也頗相襯的。配上草莓雪葩，在炎炎及白朱古力做成的花朵，無論味道及做型方面也叫人眼前一亮。再喝一口Mocha，享受一刻的悠閒。

由chef koo示範拉糖膠，要很高的技巧啊。

最後，在7月推出的普洱牛奶朱古力慕絲，香滑的慕絲中滲出淡淡的普洱茶味，還有絕不容錯過的焗蘋果脆脆，香味四溢。再加上粉紅焗強白脆糖和青蘋果雪葩，在悶熱的７月天，吃一口定叫人身心涼快。既然有普洱茶，也千萬不要忘記配上一杯Mocha咖啡啊，茶和咖啡是絕配啊！

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【營養師餐單】美食篇之一

大部分人也認為找營養師減肥一定「無啖好食」，事實上找了營養師，我可以吃的東西反而多了。因為自己亂吃，只會亂吃一通，吃了很多既不飽肚，又高熱量的食物。跟了營養師，吃多了反而又瘦了，關鍵在於選擇！

相信很多人也知道，營養師不會開出指定食物的餐單，這樣很沒彈性，令人難以長遠跟隨，如：
早餐－牛奶麥皮
午餐－火腰通粉
晚餐－xxxx

餐單的食物是用一份份去計算的，如早餐是一份肉，二份五穀，一份奶。然後，有一個表去說明一份肉等於什麼，一份五穀等於什麼，由你自己去配搭。好處是靈活，不用限制於指定食物，壞處是不想動腦筋的人，吃來吃去也會是某幾樣東西。

當然，我絕對不會讓自已吃得不好，以下用是我的餐單轉化成的美味食物。

早餐

雞蛋吐司（2份五穀／一份肉）

材料：
吐司二片
蛋一隻
鹽少許
做法：

蛋加鹽打發，沾上吐司，放不粘平底獲上小火煎成金黃色即成
配上一杯清茶（或低脂牛奶），非常不錯。

午餐：

迷你牛肉漢堡包（3份五穀／3份肉／一份蔬菜）
小餐包２個
碎牛肉50g
洋蔥半碗
蕃茄２片
芝士一片
鹽、黑椒各少許

做法：
牛肉加入鹽、黑椒調味，弄成漢堡扒形狀，放入不粘平底獲上小火煎熟
洋蔥用小火遂少加水煮至軟身
餐包放上蕃茄片、牛肉、洋蔥、半片芝士。放焗爐烘熱（約十分鐘左右）即成！
既美味，又飽！

下午茶（一份五穀，如果不肚餓可不吃）小餐包一個

晚餐（3份五穀／2份肉／一份蔬菜／2份水果）：
來到晚餐，與家人一起吃家常食物，蒸肉餅，菜加一碗飯，看份量多大，絕對夠飽！
飯後還可吃一個富士萍果（如果是小萍果，可吃２個）

這就是我一天所吃的，多令人滿足！

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一個都不能少－計時器

家中有一樣東西，少一個也不可以，因為在烹飪過程中，時間的掌握是很重要的。

我所指的是計時器(Timer)，很多時候也會用上，如做麵包時，一定要用上。
烤焗食物時，也要調定時間，中途去檢查一下。

姐姐也會時常用，因為怕一不留神，或忘記了，就會將小朋友的食物煮焦了。

因此，家中有５個計時器，而事實上因為使用頻繁，有時又會被小朋友拿來玩，因此壞掉的機會也很高，有時一看到喜歡的，就會買下來。

與我相處最久的就是他，外形雖平凡，可是最得我歡心，因為他非常耐用，被我跌了無數次也運作正常！而且按鈕也符合手指的形狀，很多時也會第一個用上它。

最不好用的，就是這兩個檸檬，一來時間不準確，二來在整個計時過程也「滴滴搭搭」的，有點令人厭煩。因此，已經淪為小朋友的玩具了，以後也不會買這種設計！

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