日本塩麴做法

認識OL的朋友皆知道本人是塩麴忠實粉絲，從來去日本也會大手購入，因為我用它來代替鹽，基本上很快用完，所以也不怕入多一點貨。

好了先解說一下塩麴究竟是什麼來的。其實麴是一種黴菌，也就是所謂的「麴菌」放入蒸過的穀物或豆類裡，使其發酵產生的東西，放入米裡的就是米麴，放入麥裡的就是麥麴。我使用的是米麴。據說，鹽麴發酵好菌有益於腸胃道。這說是否屬實，本人也不考究，最重要的是用塩麴來烹調食物，味道是特別好！



材料（或根據包裝上的指示）：
米粷300g
水370ml
海鹽100g

做法：
用一玻璃密封瓶，以沾上米酒或日本燒酌廚紙塗抹瓶的內部，此為消毒過程，以免在塩麴進行發酵時發霉。
將所有材料放入，再拌勻。放陰涼地方進行發酵。
每天一次以乾淨的用具攪拌，放置２星期即可使用。
開封後的塩麴要放在雪櫃內保存。

做法短片：


塩麴用途方用非常廣泛，基本上我會以它代替食鹽。用量方面大概是食材的10％重量的鹽麴。例如食材是100g， 塩麴用量就是10g.

有說以鹽麴醃漬豬肉、雞肉、魚類，蛋白質分解酵素之後，更能抽提昇出食材的香醇美味及層次。個人認為用來炒菜，味道的分別最明顯，而且菜色也特別翠綠。