紅酒燴雞 Coq au vin

一路以來，大家多用紅酒來煮牛肉菜色，其實法國有一道傳統菜Coq au vin即是紅酒燴雞的意思。其實紅酒也可以煮雞的，味道還有點像豉油雞。



材料：
光雞一隻約500g
紅酒500ml
紅蘿蔔2棵
洋蔥2個
蒜頭2粒
月桂葉3片
西芹2棵
黑椒粒少量
大孖老抽王少量

香料是調味的重點。

這次用的是Staub 24cm,　是我的好朋友。

先爆香蒜頭

加香葉，黑椒及洋蔥，炒至洋蔥變軟。

再加入西芹及紅蘿蔔，煮20分鐘。

再放入雞。

紅酒，當然不會用Lafite了，用最便宜的就可以了，我們只取它的單寧（同來令雞更軟熟及鬆化）及甜味。

加入紅酒。

再加入老抽王。老抽王，不要以為佢它的質地濃厚就以為它很咸，其實他只是用來上色的，味道不及生抽。當然，我只用大孖出品的醬油！原因可參考
可以喝的頭抽 一文。

用小火炆一小時左右，讓所有味道進入雞中。

最後加入鹽來調味即成！

事實上，我認為每一道炆煮(stew)的菜色，蔬菜本來是配角，但最後永遠是最搶手的，因為經過包裝（長時間炆煮）之後，它的潛力才能被人發現！

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醉愛廚房