甘筍糯米軟餅

甘筍（紅蘿蔔）煮的方法非常多元化，除了可以生吃，煲湯，炒，還可以做甜品及麵包。日前買了一個日本小甘筍，清甜多汁。想起日前做過南瓜軟餅，非常美味，這次就改用紅蘿蔔吧！而且甘筍含豐富維生素A 及 β-胡蘿蔔素兩種營養素，對護眼很有幫助！

材料：
甘筍蓉一碗
蛋一個
糖 2-3湯匙(視乎大家喜歡的甜度)
糯米粉適量

做法：
甘荀洗淨去皮，放入食物處理器打成蓉
在一大碗中放甘荀蓉、糖及蛋拌勻
慢慢加入糯米粉攪拌成槳。

燒熱平底易潔鑊，下少許油，每次下一大湯匙，用小火把兩面煎至金黃色即成。

煎的時候要比較有耐性要慢火煎才可以煎出漂亮的軟餅啊。