2013年8月31日 星期六

【蛋糕食譜】基本戚風蛋糕-超詳細圖解赤堀博美版本

近來愛上戚風蛋糕,之前做了小嶋老師版本,這次參考了赤堀博美的超Q潤戚風蛋糕一書。即使不加香草(Vanilla),也可以享留蛋香豐富,口感鬆軟的戚風蛋糕!事實上兩個版本也大同小異,分別在於油與水的乳化過程。不過,如先乳化油及水,效果好像比較好啊!大家不妨兩個也做做,比較一下

近來的食譜也比較精簡,這次來個超詳細圖解,應該易明一點吧!



材料(20cm模):
蛋黃80g (約5隻蛋)
低筋粉115g
砂糖A85g (我用60g)
泡打粉2茶匙
沙拉油50g (我用30g)
蛋白160g
熱水85g
砂糖B50g(我用35g)
檸檬汁半茶匙

做法:
蛋白放入冰箱稍微凍結(15-20分鐘即可)
蛋黃加砂糖A攪拌


沙拉油與熱水混合


如這樣。
將油加入蛋黃中。


再加入已篩過的麵粉及泡打粉拌勻。


蛋白加入砂糖B,打成糖霜狀


冷凍了的蛋白,看到邊位有結塊就可以了!


有KM 不消3分鐘己打成!


將1/3蛋白混合蛋黃糊,再加入剩餘的蛋白霜。輕手的翻攪至完全混合即可入模。
以180度焗30-35分鐘。


看著他成長很滿足!


倒扣至完全冷卻才可脫模,我就地取材用了水樽。


徒手脫模,比用刀更易,而且美麗。


又鬆又軟的戚風蛋糕,作為早餐下午茶也可以!

喜歡的話like一下吧♥
醉愛廚房








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