2014年4月3日 星期四

鹽水鴨



鹽水鴨是中國南京的一種傳統菜式,口味清淡而略帶鹹味,肥而不膩、鮮嫩味美。近日在超市看到肥美的櫻桃鴨,立即買了下來,試做這個菜式。

這個菜式其實不難做,只是中途牽涉很多風乾的時間(17小時啊!),不過出來的鴨味更濃郁,內質更鬆化,也是值得的!順帶一提,最好在陽光充沛及天氣清爽的時間做這個菜式,否則太長時間的風乾恐怕會變質呢!

材料:
鴨1隻(我用了急凍櫻桃鴨)


醃料:
海鹽150g
花椒3茶匙
八角2粒


湯料:
水浸過整隻鴨
八角2粒
香葉4片
蔥適量
薑5片
紹酒2湯匙

做法:
鴨洗淨抺乾。
將海鹽及花椒八角用白鑊炒香,放涼備用。

將已涼的鹽搽勻鴨內外,放窗邊吹數小時,在下面放一個盤子,因為鴨間會大量出水。
將鴨入大密實袋放雪櫃醃最少12小時。

取出,將鴨放入高身湯煲內,加入湯料及水,大火煮滾,再加蓋小火煮20分鐘,將鴨反轉,再煮20分鐘。
將鴨取出,再風乾約5小時。
切件即可食用。


1 則留言:

  1. 谢谢你的分享,看起来很入味。
    我也要做做看 :)

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