鹽水鴨是中國南京的一種傳統菜式，口味清淡而略帶鹹味，肥而不膩、鮮嫩味美。近日在超市看到肥美的櫻桃鴨，立即買了下來，試做這個菜式。
這個菜式其實不難做，只是中途牽涉很多風乾的時間（17小時啊！），不過出來的鴨味更濃郁，內質更鬆化，也是值得的！順帶一提，最好在陽光充沛及天氣清爽的時間做這個菜式，否則太長時間的風乾恐怕會變質呢！
材料：
鴨1隻（我用了急凍櫻桃鴨）
醃料：
海鹽150g
花椒3茶匙
八角2粒
湯料：
水浸過整隻鴨
八角2粒
香葉4片
蔥適量
薑5片
紹酒2湯匙
做法：
鴨洗淨抺乾。
將海鹽及花椒八角用白鑊炒香，放涼備用。
將已涼的鹽搽勻鴨內外，放窗邊吹數小時，在下面放一個盤子，因為鴨間會大量出水。
將鴨入大密實袋放雪櫃醃最少12小時。
取出，將鴨放入高身湯煲內，加入湯料及水，大火煮滾，再加蓋小火煮20分鐘，將鴨反轉，再煮20分鐘。
將鴨取出，再風乾約5小時。
切件即可食用。
谢谢你的分享，看起来很入味。
回覆刪除我也要做做看 :)