蜂蜜香蕉鬆餅(Honey Banana Muffin)

小朋友不時在家唱：「Do you know the muffin man, the muffin man, the muffin man……」作為家長的，對這首Muffin man song一定不會陌生吧，事實上，本人以前除了懂的ABC song，其他的兒歌全部不懂的，不過現在聽得多了，也開始學懂很多兒歌了！
本人不太喜歡甜食，不過由於小朋友很喜歡吃鬆餅，每次外出吃飯他總是會瘋狂地吃鬆餅，但是外邊的一般也很油及甜，與其讓他吃那些，不如自己動手做吧，因此我又開始苦心鑽研鬆餅了。試過將食譜大量減油減糖，出來的效果並不理想，口感如麵包，因此最後還是略減少許，並用蜂蜜替代部分砂糖，起碼吃得有營！

向烘焙高手So San請教，她給了我香蕉包的食譜，再經的嘗試及改良之後，成為小朋友最喜歡的味道！

材料：
熟香蕉2條
牛油75g
砂糖50g
蜂蜜1湯匙
蛋液1隻
梳打粉2g
鹽3g
高筋粉150g(是的,你沒有看錯,是高筋粉,一般而言,大家會用低筋或中筋,但用了高筋, 入口結構更棉蜜細緻啊!)

做法：
高筋粉、梳打粉過篩、加入鹽拌勻。
牛油放室溫，加糖打至變奶白色。
加入蛋液及已壓成蓉的香蕉拌勻。
加入已過篩的粉再拌勻，入唧袋平均唧入小杯至2/3滿。

預熱焗熱至180℃，焗20-25分鐘左右，視乎焗杯的大小而定總之用竹籤插入鬆餅，沒有沾上都糊為熟透。

質地非常鬆軟而不會散開, 這就是我理想的consistency!

O L 醉愛廚房