2014年9月27日 星期六

【麵包食譜】金寶(Crumble)吉士忌廉包


是很討人歡心的一款包,鬆脆的金寶,加上香滑的吉士忌廉,小朋友一吃就是兩個!




麵糰材料(約8個份量):
高筋麵粉200g
溫水100g(約30度左右)
乾酵母4g
雞蛋30g
牛油20g
奶粉6g
吉士粉6g
糖30g
鹽2g

吉士忌廉餡(如果份量太少不易煮,所以這是包約30個的份量,有剩的話可留起,放雪櫃,3日內用完)
雞蛋1隻
椰汁1/2罐
牛油35g
砂糖65g
奶粉18g
吉士粉 37g
鷹粟粉 13g
花奶37g
水80ml
粟粉、 吉士粉、奶粉、椰汁、雞蛋攪拌均勻成粉團; 另將水、花奶加入牛油細火慢煮,邊煮邊加糖,再加入粉團搓至完全混合煮成糊狀至奶黃餡

牛油金寶toppings:
普通麵粉120 g
牛油60 g
糖60 g
泡打粉1/4茶匙
玉桂粉1/2茶匙
雲呢嗱油少許
做法: 麵粉、泡打粉篩過後,和其他材料拌勻雪硬,取出擦成粒狀,放在已灑上麵粉的盆上,使不黏結。

做法:
溫水中,加入酵母,待酵母有氣泡出現(約數分鐘)即可使用
放入雞蛋、牛奶,加入酵母水,用手攪勻成光滑不黏手麵糰,滾圓,蓋保鮮紙,置30分鐘發酵。
排氣,滾圓,蓋上保鮮紙完成第一次發酵
取麵糰分成等份,滾圓,蓋保鮮紙,鬆弛10分鐘
將每份麵糰,包上餡料,排放焗盆裡,再發酵30分鐘
包面掃上蛋液,撒上牛油粒,以200ºC焗15分鐘即可


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