OL醉愛廚房: 和牛二食:蒜片炒和牛九照燒汁煮和牛片

2014年9月14日星期日

上次去日本已經是年初的時候了，日本的食物叫人很懷念，尤其是日本的牛肉，就算只是沒有特別grading的日本牛肉已經非常鬆化了，肉味出眾了。

日前收到樂天市場九州和牛的試食邀請，對於愛吃牛肉的我，當然樂於接受了。

地點是剛剛開業的明廚教室My Studio Kitchen, 位於觀塘區，由地鐡步行只是五分鐘左右，也算方便。佔地千多呎，寬敞舒適，設計以黑白為主，感覺非常專業。而且還有超強配套：Le Creuset 及Bosch，絶不嬉場！

由樂天市場日本直送的和牛，A4及A5級數，只是看到那紅潤的色澤，分佈平均的油脂，是看得出的好貨色，加上獨一無二的出生紙，追溯至祖父的身世，一切有蹟可尋。

出生紙上還有牛隻的鼻印呢！

有出色的食材，我認為最好的煮法是愈簡單愈好，這樣才可吃到牛肉的真味。由食評家兼烹餁食譜作者KC即場示範兩種吃法。

先來一個簡單家常的食法，蒜片炒和牛，由於用了和牛的關係，入口更甘香，油脂豐腴。

蒜片炒和牛
材料：
特選黑毛和牛一塊約二百克（腰肉部份）
蒜頭四粒
鹽一茶匙
黑胡椒一茶匙
油少許

做法：
1. 先將和牛在室溫解凍，並以廚紙印乾水份。
2. 切去邊位帶肥的牛脂部份，餘下的和牛肉切粒。
3. 蒜頭切成薄片。
4. 以少許油燒熱平底鍋，放下牛脂以中慢火煎至聞到牛油香味。

5. 放下蒜片以中大火燒至微捲起便成。
6. 倒去多餘的油只剩少許，以大火燒熱並放入切粒的和牛肉及平均灑上鹽及黑胡椒調味，快炒至邊位呈焦香。

7. 和牛粒上碟，拌上蒜片同吃。

小貼士：
1. 和牛徹底解凍，味道及口感才有最好的效果。
2. 牛脂很易燒焦，只宜以中慢火烹調。

3. 可伴小青瓜及菇同吃，入口更清新。

再來就是牛肉薄片，最適合用來做sabu sabu。切成薄片的和牛，只要在照燒汁中輕灼，什麼叫入口即溶，大家吃過就明白了。

照燒汁煮和牛片

材料：
特選黑毛和牛一塊約二百克
清酒60毫升
醬油90毫升
味醂60毫升
糖一茶匙

做法：
1. 先將和牛在室溫解凍，並以廚紙印乾水份。
2. 和牛斜切成條狀的薄片。
3. 在平底鍋混合清酒、醬油、味醂及糖，以慢火煮成照燒汁。
4. 趁照燒汁仍滾燙，放入條狀和牛薄片，滾煮約90秒便成。

小貼士：
1. 照燒汁因為加入了糖，煮上來較易燒焦，只宜慢火烹煮。
2. 可加入豆腐、芋絲、蘿蔔及大蔥等同煮。

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