由年青但經驗豐富的Jonay Armas設計的菜式，靈感來自其周遊列國的經歷，由小吃到甜品，令人感受到不同地方的文化及飲食完素，每一道菜式也拍案叫絕！大家準備好了與我展開這次旅程了嗎？
Street Food(Bun, Taco, Laksa)
三件小食包括：牛油雞蛋製成的中式包點，墨西哥玉米薄餅卷，茄子喇沙。喇沙湯底香濃，麵的軟硬程度亦剛剛好，很難想像在西餐廳也可以吃到東南風味。至於墨西哥玉米薄餅卷將Taco的醮醬演變成泡沫，軟滑的口感與玉米薄餅吃起上來更有層次。
Sea
海膽伴魚子醬、魷魚、海水芹及藜麥。用上海膽形狀的盛器，非常精緻。Creamy的海膽伴以咸香的魚子醬，味道與賣相同樣出色。
Crab
以本地花蟹烹調的crab, 新鮮就是海鮮菜式的必要條件，因此用了本地的花蟹，只需以簡單的大蔥及韭菜調味，已經鮮甜無比。不得不提醬汁的處理手法，大家不要以為綠色的是碟的圖案，而是蔥油來的，弄成美麗的圖案，令整道菜式生色不少，賣相更是美艷得不可方物！
“Poie” Thai
除了之前吃的喇沙，還有泰國冬蔭功熬製的清湯，再配上生薑的辛香，想像不到原來冬蔭功配搭鵝肝的效果也如此理想，我認為大膽創新也是大廚過人之處。
Carabinero
來到美食的國度西班牙了！用大紅蝦煮得剛剛好，入口還有粘粘的口感，用上自身的蝦油燴煮，甘香得不得了，再配以軟硬程度適中的墨汁飯，紅蝦油滲入米飯中，非常的好吃。
Garoupa
平常煮石斑，多數不是蒸就是燒，這裡的用的是燒的做法，魚肉煮得不會過老，入口是結實得來而有彈性的，重點在於用了Sambal Mentah汁來配搭，令整個菜式充滿巴里風味！
Lamb
羊肩就用了印度烹調方法去處理，以香料乳酪等材料配合羊肉，充滿香料味道的羊肩肉，入口嫩滑，伴碟還有秋葵及Masala味道的醬汁，味道複雜而有層次整也很配合。
主菜是羊及和牛二選其一，如果選牛的話只要另加$80即可享用，擅長慢煮菜式的大廚，牛肉這食材當然手到拿來了，嫩滑的牛肉入口即溶，雖然肉味不濃，但質感是一流的！
Babybel
吃到這裡已經差不多了，是時候吃芝士菜式了。這麼沒有芝士餐車，亦不是切成小塊狀的芝士，而是一個紅菜頭狀的菜式。由紅菜頭juice做成的啫喱外層包裹著乳脂成份極高的的Brillat
Savarin芝士，由於紅菜頭關係，大大減低了油膩的感覺，不吃芝士的人士也應該會喜歡。
Violet
紫羅蘭雪糕，聽起上來已經非常浪漫，伴隨雪糕的是玫瑰花瓣，單是看已教人感動，其實雪糕起上來沒有什麼紫羅蘭味道（其實紫羅蘭是什麼味道我也不太清楚），只知道充滿奶香，幼滑而不膩。
Amuse Bouche& Petit Fours
雖然是免費小吃，但絕不馬虎而且絕不能錯過，當中包括：
Pina Colada Cocktail Balls：菜式如其名，內裡是椰子冧酒餡料
Parmesan Tuile：薄薄外層中包裹著鹹香幼滑的巴馬芝士
燻鵪鶉蛋：無論吃多少次仍叫人很感動的煙燻鵪鶉蛋
還有這個在脆米上放上鰻魚忌廉，海苔粉及刁草的小吃，鰻魚忌廉帶鮮味，伴以充滿海水芬芳的海苔粉，叫人一試難忘！
最後來一杯紅茶，再淺嚐Petit Fours，叫人非常的滿足！還有什麼事情比找個晚上，與情侶、另一半或老伴來享受一頓盛宴更窩心？！
參考價錢：
The Expedition: 10 道菜 $1180; 配酒另加$600
The Excursion: 8道菜$990; 配酒另加$500
餐廳資料：
The Principal
灣仔星街9號地下
2563 3444
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