紅菜頭羅宋湯(Beet Root Borscht soup)

平日吃茶餐廳的套餐，總會喝上紅／白湯，本人怕了白湯那麵粉味，因此一定選紅湯。在街上喝到的港式羅宋湯，湯的顏色多數來自茄膏，但據說正宗羅宋湯的紅色是來自紅菜頭的。

從前紅菜頭(Beet Root)要到大型超市才可找到，近年被追捧成大熱的健康食物，現在香港的超市亦可買到。它有豐富的葉酸和其他抗氧化物如錳、維他命Ｃ，還有對心臟有益的鉀，另外也有可改善便秘的纖維。更廣為人知的是它的補血功效，女士多喝有益。

逛街市時看到新鮮牛骨，及肥大的紅菜頭，二話不說立即買下它們來煲湯。
材料：
牛骨500g
紅菜頭1個
西芹1條
薯仔1個
洋葱1/2個
番茄3個
紅蘿蔔1條
月桂葉3片
蒜頭2瓣


做法：
牛骨先汆水，再用水沖洗乾淨去除血腥味。
將所有蔬菜洗淨去皮切好備用。
將所有材料放在鍋中加入可以完全蓋過材料的水，煮滾後轉小火煲1.5小時。

若水分蒸發太多，中途再加入沸水至剛蓋過材料。
最後加鹽調味即可