萬用牛油忌廉butter cream

這是一個大家一定要學懂的基本食譜，質地幼滑鬆軟，由於加入了蛋白，吃起上來也不太油膩。

做好的牛油忌廉，可以用來做杯子蛋糕的裝飾，亦可以用來做馬卡龍的餡料。

做的時候不妨做多一點，放在雪櫃中，用的時候回溫即可。

材料：
無鹽牛油340g
糖200g
蛋白110g
水20g

做法：
牛油放室溫，切細件備用。
糖加水加蛋白用小火煮至微滾。
取出放涼至70度左右。

放入廚師機中，先以高速打發成忌廉狀。

轉低速，逐少加入牛油打勻，要待牛油完全拌勻才可以加入新牛油。
牛油完全拌勻後，轉高速打至鬆軟即成又香又滑又鬆軟的牛油忌廉。