「私密」日式雞唐揚

我喜愛韓式炸雞，同樣愛日式雞唐掦，大家不要問有什麼分別，我不知，只知兩者同樣美味，叫人忍不住一件接一件的送入口中，什麼減肥大計，通通拋諸腦後。

這個食譜其實我真的非常不想公開，因為實在是一個超簡易必成功的食譜，怕大家知道了原來傳說中的炸雞原來這麼易做，大失所望。不過，我更希望大家跟著我去試做，體驗烹餁的樂趣。

材料：

• 雞扒　2塊（約600g）
• 三色椒適量

醃料：

• 料理酒　1湯匙
• 鹽　1茶匙
• 糖1茶匙
• 胡椒粉少許
• 雞蛋　半隻

其他：

• 低筋粉2湯匙

做法：

雞扒抹乾水份，連皮切成4cmx4cm左右的雞件。用醃料將雞肉混合，放雪櫃醃30分鐘或以上。

將雞肉取出，加入低筋粉以吸收水分，可以令炸時更香脆

用180℃油左右炸一段時間不要翻動，以保持雞塊完整。

當表面變成金黃色後，翻轉炸5-6分鐘。之後再以200度炸至酥脆。

以竹籖刺入雞肉，流出來的水分是透明的話，即代表已熟。

三色椒略炸，可保持爽脆口感及顏色。

瀝乾油份，放涼一會，會更鬆脆，這時便可享用。