2015年9月26日 星期六

【Bosch蒸爐】必成功酒樓級馬拉糕

記得小時候,在外邊飲茶,一定要吃馬拉糕,那時馬拉糕是一大盤的,有的人喜歡吃邊位,大家認為美味一點;有的人喜歡中間位,因為大件頭,各有所愛!可是現在的馬拉糕已經不再是大盤出爐,大多是已切成件的,另外,也不再是深啡色而是奶黃色那款,吃起上來只有吉士粉的味道。既然吃得不滿意,當然要自己動手做了!



提提大家,蒸馬拉糕一定要用大火,溫度要夠,因為如果不夠溫度的話,馬拉糕是不會昇起的,令到入口不夠鬆軟了。家中有Bosch 蒸爐,用來蒸馬拉糕全無難度,因為火力夠,蒸出來的馬拉糕又鬆又軟。而且沒有倒汗水的問題,不會令馬拉糕表面糊掉。

特此介紹一下這個蒸爐製造蒸汽的方式,每次開始運作時,水箱會將水流入蒸爐底盤,而底盤會發熱,完全擬真正隔水蒸的效果。另外,鈣化物質也只會積聚在底盤,而不是積聚在水箱式內容機器中,有利於清潔。

材料:
雞蛋2只(120g)
黑糖60g
自發粉80g
吉士粉20g
泡打粉1/3茶匙
梳打粉1/3茶匙
花奶30ml
椰漿30ml
牛油60g
雲尼那香油(Vanilla extract)少許

做法:
牛油及雞蛋預先置室溫,牛油隔熱水坐溶。
將自發粉、吉士粉、泡打粉、梳打粉過篩備用。
蛋黃與黃白分開,蛋白用打發至起粗泡泡,之後逐少加入糖,打至企身。

蛋黃略為打發後,拌入蛋白中,加奶、椰漿拌勻。
粉類分三次加入,以橡皮刀拌勻。

最後拌入牛油,攪勻即可,以免消泡影響效果。
先在焗模內塗油,將馬拉糕溶液注入模中將7分滿,用100度蒸20分鐘即可。時間方面要視乎模的大小而定,我用的LC花花盅(容量是200ml)只需蒸20分鐘即可,如果大家用其他的模,時間請自行調節。


最新消息:
由即日起至10月31日,Bosch 蒸爐以$8,800優惠價發售(原價$9800), 仲有禮物送,考慮中既人士可以去豐澤、百老匯、Sogo睇睇!

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