「星級導師教室」大昌食品x美國牛肉出口協會

我喜歡吃牛肉，相信大家在我的網誌中已經非常清楚，忽然收到這個關於牛肉的烹飪示範邀請，幾乎在零點一秒的情況下答應了！

參加者眾多。

不說不知，原來有骨的美國牛肉被禁止入口已經有十年了，今年才解禁，而大昌食品市場及專門店更率先發售有骨牛仔骨。

美國牛仔骨即是牛胸肋骨位，第6-8節肋骨，運動量少的部位，含豐富大理石紋脂肪，肉質軟腍，肉味香濃。用來做韓式牛肋骨最適合。

由梨花園的第二代掌門人金珠利小姐示範韓式傳統燜牛仔骨。

材料：

美國牛仔骨400g（切塊約5cm，冷水中浸泡3小時去除血水）

水4杯

醬汁：

豉油2茶匙

糖蜜糖1茶匙

梨100g

蔥1茶匙

蒜蓉1/2茶匙

芝麻1/2茶匙

黑胡椒1/8茶匙

清酒1茶匙

芝麻油1茶匙

乾磨菇2片（浸1小時，切走根部，再切成2-4件）

白蘿蔔100g（切粒2.5cm x 3cm）

紅蘿蔔1/2個

栗子４粒

紅棗４粒

白果８粒

蛋１個（蛋黃蛋白分開，煎成薄片）

油適量

做法：

將牛仔骨放入沸水中，煮５分鐘

以大火燜６分鐘，再轉中火燜20分鐘

加入一半醬汁以大火燜3分鍾後再用中火燜20分鐘

當牛仔骨煮熟，燜至水剩下一半，加乾磨菇、白蘿蔔、紅蘿蔔和剩下的醬汁再煮15分鐘。

加紅棗，白果煮3分鐘，即成！

入口鬆化，肉味香濃的牛肋骨，叫人胃口大開！

再來是用美國安斯肉眼扒煮的韓式柚子醬肉眼扒。

肉眼即牛脊前半部份，因為活動少，所以肉質嫩，而脂肪比例平均

安格斯牛肉的肉質細緻，脂肪如大理石紋般分佈其中，肉質鬆軟多汁。

材料：

美國安格斯肉眼扒300g

糯米粉3茶匙

韭菜（切成5mm長）

胡蘿蔔（切粒）

梨（切粒）

醃料：

醬油1.5茶匙

黑胡椒1/8茶匙

柚子醬：

柚子醬4茶匙

醋１茶匙

檸檬汁2茶匙

蒜蓉2茶匙

鹽少量

做法：

用醃料醃牛肉約5分鐘

鋪一層糯米粉在肉眼扒上

煎熟牛扒，伴以柚子汁及蔬菜進食。

跟著是我們親自做的江南style漢堡。

漢堡餡的做法：

將美國安格斯肉眼扒切成2mm厚

用豉油醃肉眼扒十分鐘

將洋蔥切薄片

牛扒與洋蔥一同煎熟。

麵包塗上蛋黃醬及芥未醬

將芝士，牛扒，醃菜，蕃茄及生菜放在包上，完成。

除了韓式，還有用美國牛肉做的意大利菜式示範。兩位來自Gaia的導師，風趣幽默。

用上品質極佳的西冷及肉眼。

因為要做生牛肉片（即是不會煮的），因此如果質素不佳，恐怕吃土壞肚子啊！看肉色明而有光澤，絕對吃得安心。

還有其他新鮮材料！

意式生牛肉片

完成品！

再來用的肉眼扒，羅馬仲夏牛肉片，點家庭的小炒風味！

另一道菜將新鮮香草切碎，按摩在肉眼的表面，令它更能吸收香草的味道，再略為煎封即可！

吃了幾道牛肉菜式，不得不認同美國的牛肉，真是與眾不同，油花平均，肉味香濃。父親節將至，不妨親手弄個牛肉菜式給父親，相信比任何禮物更能逗他開心！

後話:
現在大昌食品網站有訂貨服務，加上父親節有優惠，大家不妨去看一看：http://www.eshop.dchfoodmartdeluxe.com/b5_product_highlight.php?cid=40
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醉愛廚房