懷舊豆沙雞蛋糕

不知大家有無發覺，小時候吃的食物，慢慢的消失了？早前看過報導，就幾十年後代表香港的食物可能是米線，太可怕了！

年紀大反而更掛念兒時的食物，所以我開始明白為何那些懷舊點心、食品烹飪班會如此受大家歡迎了。日前忽然想起這個雞蛋糕，圓大的瓜子雞蛋糕是廣東嫁女餅的其中一種。沒有花巧，這傳統蛋糕吃的就是蛋香，表面只有瓜子作點綴。

材料（3個份量）：
全蛋2個
砂糖70g
低筋粉100g
菜油40g
紅豆沙30g
杏仁片少許（飾面用）

一定要用這個大花模才夠傳神。

做法：
糖與雞蛋坐熱水打至輕身轉為奶白色。
篩入低筋粉拌勻，最後加入菜油拌勻。
在大花模中放入牛油紙以，注入蛋槳至半滿，放入豆沙，再注入蛋槳。

最後放上杏仁片。
以180度焗20分鐘即可。

鬆軟清香!