傳說中的沙翁

沙翁是古老的中式甜食之一，以前非常流行，在麵包點也有售，可是現在新鮮出爐的沙翁已經買少見少，愈見矜貴。沙翁做法看似不難，但炸的過程要掌握得好，才可以做出圓渾而不會過焦的型態，要好好練習。

新鮮炸好的沙翁宜即時食用，味道香甜，外脆內軟，蛋香濃郁，叫人吃過不停！





材料：
水100g
牛奶100g
牛油100g
雞蛋 4 隻
中筋麵粉 150g

做法：
將水、牛奶及牛油放煲內，煲滾。
熄火，逐小加入加入已過篩的麵粉攪勻至沒有粒粒。

之間每次加入一隻雞蛋，攪勻之後再加入另一隻，攪拌至麵糰光滑沒有粉粒即可。
燒熱油鑊，再轉中慢火，油溫不能太熱，太熱很快焦而中央未熟透。

取適量蛋麵糊，從虎口擠出一小球，如乒乓球大少，蛋球不宜過大，否則很快焦而未熟透。
炸的時候要多次翻動，令麵糰平均受熱之餘，炸出來的蛋球才夠圓渾。
吃時沾上砂糖即可。