2015年8月19日 星期三

流心朱古力舒芙里蛋糕(Molten chocolate soufflé)

香港人特別喜歡流心的東西,心太軟、流沙包、溏心蛋等等,全部都是內部會流的東西。這個很邪惡,有濃郁的黑朱古力,香濃牛油的蛋糕,叫人完全不能抗拒!








材料:
高筋麵粉17g
牛油17g
鹽3g
砂糖 37g
牛奶94g
蛋黃 34g
黑朱古力片68g

蛋白霜:
蛋白56g
砂糖12g

做法:
預熱焗爐至190度,用牛油均勻地掃在焗盅內,再將砂糖沾上。

將麵粉、牛油及鹽用搓勻成麵糰備用。加鹽的目的是提升黑朱古力的香氣,更加好味!

牛奶及糖煮沸,之後加入牛油麵糰,再煮約4分鐘成杰身糊狀。

加入黑朱古力,攪勻。
朱古力隔水座溶,加入牛油攪拌,之間加入蛋黃,做成為soufflé糊。
將蛋白及砂糖打起成蛋白霜。


將蛋白霜加入soufflé糊中,以刮刀輕手拌勻。
倒入已掃牛油及糖的焗盅內,將多餘的soufflé糊抹平,再輕敲幾下令氣泡消失。

以190度焗17分鐘,就會有流心的效果。如果想全熟的話,可以多焗2-3分鐘。

在表面灑上糖粉即成。


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