灌湯小籠包

在上海菜館必吃的小籠包，其實在家中做也不太難的，雖然家用版本沒有外邊的包得漂亮，可是味道絕對好味的，在寒冬吃下這個灌湯小籠包，即時溫暖起來！

材料:
中筋麵粉200g
冷水約80g左右
碎豬肉300g
豬皮凍(做法如下）

調味料:
料酒1湯匙
鹽1茶匙
糖1湯匙
生抽2湯匙

豬皮凍材料:
豬皮一塊約400g
調味料：蔥1棵，薑3片，鹽3茶匙

做法：
豬皮洗淨，放入熱水中燙煮約5分鐘，撈起洗，用刀刮除肥油，拔去雜毛，切粗條。
將豬皮放入熱水中，鍋蓋打開，小火燉煮約1.5小時，期間約半小時左右取出薑蔥等材料
 如有浮油份亦可以撈去，煮好後取走豬皮撈去渣滓，以保持清徹。將豬皮凍放入容器中待涼，之後夜入冰箱中約4小時左右，至凝固。
取出切粒備用。

做法：
麵粉加冷水及少許鹽，揉成光滑麵糰後，蓋上保鮮紙休息30分鐘。
把豬皮凍切細粒，按1:1的比例加入碎豬肉中，再加入調料順著一個方向攪拌5分鐘。

將麵糰分成等份擀成薄皮，包入餡料，捏好封口以免肉汁流出。

放入蒸爐以100度蒸約8-10分鐘。不要蒸過火，以免穿底，湯走了就沒意思了。
吃的時候要小心，不要被熱湯燙著啊!

這次包得不夠美，要多加練習才可以！