2017年2月28日 星期二

越式牛肉湯(Vietnam Beef Soup)

從越南回來之後,最念念不忘的是當地的食物,無論法式三文治,米紙卷,湯河等等都非常出色。當中尤以湯河叫人最掛念,不過在香港要吃到英味的湯河,也絕非易事。不過,如果要自已肴個湯底,是非常大工程的,材料及時間亦多,因此遲遲也沒有動手。


不過,要試的始終要試,的起心肝買齊材料,開工!這個湯底叫我非常滿意,本來打算煲一大鍋,放在雪櫃中保存的,可是剛煲好已經被瞬間消滅了,根本沒有慢慢吃的可能!

牛肉湯材料:
牛骨1kg
牛肉600g
洋蔥2個
乾蔥3粒
八角8粒
花椒1湯匙
肉桂1枝
芫茜頭(Coriander Root)三個
水4公升

調味:
魚露3湯匙
鹽1茶匙

越式湯河配料:
越式河粉
金不換
大豆芽
薄荷葉
芫茜
辣椒

牛肉湯做法:

牛骨洗淨後,放入焗爐,以180度焗20分鐘,將油份迫出來。這個步驟很重要,可以令煲出來的湯底少點油,而且焗過的牛骨更加香。

花椒敲碎。洋蔥乾蔥切細粒。

燒熱白鑊(即不加入油),加入乾蔥及洋蔥,以中小火炒至洋蔥變軟身及呈淡啡色。

在大湯鍋中將水煲起,放入所有材料,煲滾後轉中小火煲2小時。其間將浮起的泡沫除去。
如果發現水份變少的話可以加入適量水份。
最後加入調味即可, 去片!。


越式湯河

將乾河粉煲至軟身盛起放湯碗中,加入牛肉湯。
吃時隨自已喜好加入各式配菜即可。


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