端午節－包糉

每年端午節總有一個大活動，就是包糉了．自幼就要幫媽媽包糉，在公在私，我也是很樂意的，因為我獨愛綠豆，所以我包的糉子，有8成以上是綠豆，糯米只是象徵性的放少許．後果？當然是不是成形，散開了．雖然不成型，但卻是我喜歡的口味，也吃得津津有味．

自家製的好處，就是可以做自己喜歡的獨特口味．亦因為這個原因.

以下食譜是正常的咸肉糉（當然我會包２個綠豆糉給自己的！）

咸肉糉　

材料: 糯米、去皮綠豆、五花腩、咸蛋黃、糉葉、咸水草(可隨個人喜愛加入瑤柱、冬菇、栗子、蝦米、花生等，但因冬菇較易變壞，不可存放太長時間)

預備工作 （最好前一天準備，第二天當所有材料就緒時才開始包）: 

1. 處理糉葉

先將糉葉浸三小時，然後沖洗乾淨，再用水煲滾糉葉(冷水下)約二十分鐘，待稍涼後再用清水沖洗待用。

2. 五花腩 : 用五香粉、鹽、糖及豉油預先調味。

糯米 : 略洗後用清水浸五十分鐘，隔去水份，加入油、鹽、雞粉調味。(一斤米加兩湯匙油、一茶匙鹽及適量雞粉)

綠豆 : 洗淨後用清水浸五十分鐘，隔去水份待用。

咸水草 : 用清水浸三十分鐘待用。（這次我改了用麻繩包）

咸蛋黃: 一開二待用。　

製作方法 :

先將２片糭葉交叉重疊，成三角形兜狀．順序放入糯米，綠豆，豬肉，蛋黃，綠豆，糯米．之後用１片糉葉覆蓋．首尾對折，成長方形狀，頭尾縛上咸水草，完成

注意 : 要分清楚糉葉的底和面，有葉脈突出的是底，比較滑身的是葉面。而包糉時，要將材料放上葉面。包妥後，待水滾後放入糉，水必須要覆蓋全部糉面，待水再滾後改細火煲約四小時即可。　

新鮮包的糉，味道很好，糯米香，綠豆也特別鬆化，街外買的，沒有得比。

註 : 一斤糯米可配半斤綠豆 (約九隻糉)、一斤糉葉約可包六斤米

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醉愛廚房