國金軒「蟹」逅

每年的10月11月左右是大閘蟹季，各大蟹迷總要來湊湊熱鬧，相約朋友在家中來個大閘蟹派對，還是外出吃得乾手淨腳也好，總是要應應節。

馬德蓮貝殼蛋糕Madeleine

日前我在苦心鑽研馬其龍而感到非常傷腦筋之際，烘焙達人So San一言提醒，為什麼不做馬德蓮（大家都有個「馬」字！），既簡單又美味，而且樣子也很漂亮，用來送禮也絕不失禮！

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【金寶湯】白汁雞皇批

大家還記得小時候吃雞批的狼狽樣子嗎？每次在餅店看到熱騰騰，新鮮出爐的雞批，總會抵受不住那誘惑，立即買一個再急不及待的放入口中，一邊吹一邊吃的樣子，想起來也覺得有趣！

【Miele蒸爐】大閘蟹篇(Steamed Hairy Crab)

上年由於大閘蟹質素不佳，因此也沒有多大意欲吃蟹。不過今年就不同了，據說大豐收之餘，質素亦好，價錢方面亦回落了不少。

加上有Miele蒸爐，上下2層溫度同樣均勻而準確，一次就可以蒸12隻蟹了,開派對真是最適合不過.

其實蒸大閘蟹沒有什麼技巧可言，除了蟹要靚，最重要的是有一部溫度平均而準確的蒸爐即可。

首先將大閘蟹用牙刷澈底洗淨。

在焗盤放上紫蘇葉，再在上面放上蟹，記著蟹殼向下，蟹肚朝天
如果用6兩半的蟹來說，以Miele 100度蒸30分鐘就剛剛好了！

剛剛好,多肥美!

OL生活信箱

明明有大堆工作要做，亦有很多文章等待刊登，但我本人就是如此「神化」，很想先回答時常纏擾我的幾個問題：

「乜妳要返工？我以為妳唔洗做架。」
「邊有時間又返工，又煮野食，又湊仔又寫文？」
「你份工唔忙架，邊有咁多時間寫野？」
「你又寫又煮，邊有時間湊仔？」

梳打粉泡打粉的迷思(Baking Soda vs Baking Powder)

近日因為要做蛋糕，所以又做了一點關於梳打粉及泡打粉的資料搜集，其實我認為明白材料的性質及成份之後，應用起上來更加得心應手。

做了一個小實驗，以上兩個蛋糕的配方完全一樣，唯一不同之處就是兩者入爐的時間不同左邊的是拌好了粉槳之後立即入爐，右邊的是30分鐘之後才入爐，明顯地化學反應已經差不多完結了，氣泡亦開始消失，所以沒有什麼膨脹效果了！

【秋冬湯水】蟲草花淮杞湯－增強抵抗力

天氣轉涼了，終於感受到秋天的氣息，一向也不喜歡夏天，討厭那種濕熱的感覺，叫人整天也懶洋洋的，只想躲在冷氣房。不過，這時候也是最容易病的，要注意保暖防寒，所以在秋冬交替之際的飲食調理以滋陰養肺，潤燥生津為原則，湯水可是絕對不可少的。

承傳-「珠璣宴」留家廚房

日前獲劉先生邀請出席這次飯聚，在豪無心理準備之下，當日到場遇見的盡是食壇無人不曉的前輩，聽他們一席話，叫人獲益良多！

【派對小食】芝士粟米墨魚餅

因為工作的關係，近日多了派對聚會，因此也要設計多一點與派對有關的小吃。這個墨魚餅就是其中一個菜式，既香口惹味，又充滿墨魚的甜美，是任何人也一見鐘情的美食！

【替身】雞肉漢堡Chicken burger

我家小朋友很可憐，沒有M記薯條、漢堡包、汽水吃，因為他有一位專制的家長！
不過他有自家製漢堡吃，也算不薄吧。

【預演】親子教室

已經沒有在外邊買麵包很久了，不是因為地溝油事件（當然加上了這件事，更加不會在外邊買了！），而是因為很喜歡與小朋友一起搓麵包的時光，當我拿出麵粉的時候，小朋友會自動的「埋位」問：「係咪整麵包啊？BB幫手。」然後二人一起量麵粉，搓麵糰，加上無聊的母子對答，是最溫馨的時光！

金寶湯香甜蕃茄夏威夷薄餅

受到金寶湯的邀請，為他們設計食譜，不說不知，原來金寶湯除了湯之外也推出了特色醬汁系列，香甜蕃茄是其中之一。一般來說可以用來做意粉或燴飯（如罐上的建議食譜），不過當我打開一看再試了味道之後，認為用來做薄餅的醬汁也非常合適，於是就決定做了這個夏威夷薄餅，甜甜的蕃茄味，小朋友非常喜歡。

唯一的選擇 MIC Kitchen

觀塘區雖然食店林立，但是如果你想找一間Fine Dining、型格、氣氛好、食物有質素的地方，卻沒有太多選擇。這裡可以說是少數合符上述要求的地方，來了不只一次，每次也總沒有叫人失望。

【廚房小知識】解構廚房常用粉

雖然很多入廚人應該知道，但也不厭其煩地介紹一下廚房常用的粉吧。

有時看到大家問各式粉類的問題，又會問到它們可否互相替代等等，最多情況就是大家將粟粉當成生粉來用。我會用最簡單的方法去分辨它們，就是看英文，這樣就不會搞錯了。參考了網上許多資料，作出了以下總結。

粟粉（corn starch)：時常被人誤以為是生粉，其實無論在原材料及用法方面也有很大分別。粟粉具有很好的凝結作用，所以製作餡料時會用到，如奶皇餡。在製作芝士蛋糕加少許，可令口感比普通的低筋麵粉來的更為滑順、細緻。

生粉（potato starch)：台灣又稱太白粉，由馬鈴薯所製成的粉，有粘性，常常用來勾芡，或使湯汁看起來濃稠，同時也可以讓食物外表看起來有光澤，更吸引，在市場的雜貨店就可以找到。

糯米粉(Glutinous rice flour)：糯米粉的黏度較粘米粉，同樣是中式點心的常用材料，有「煙靭」(台灣叫QQ)口感，做糯米糍及年糕必要的材料。

番薯粉（sweet potato starch)，可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上番薯粉炸，後呈現酥脆的口感。

粘米粉(rice flour)：又稱再來米粉，以米磨成的粉末，是中式點心中最好使用的粉，在製作中式小吃如蘿蔔糕、砵仔糕時用到，黏度屬普通。

木薯粉Tapioca Flour ，又稱泰國生粉（因為泰國是世界上木薯生產最多的國家之一）。它在加水遇熱煮熟後会呈透明狀，口感帶有彈性。 一般做麻薯波及泰式糕點時會用上。

以是比較常見的粉類，其實還有很多不 同的粉類，有機會介紹!

O L 醉愛廚房

【明廚教室】agnès b. CAFÉ L.P.G x 維記牛奶烹飪課

近日炙手可熱的地方，明廚教室My Studio Kitchen又有新活動了，這次是agnès b. CAFÉ L.P.G crossover 維記牛奶的烹飪課。

日前，維記牛奶聯同agnès b. CAFÉ L.P.G 特別設計了一系列特色餐點，讓大家感受法式情懷同時為健康生活打打氣，據了解特色餐點的全部收益將捐贈予聖雅各福羣會轄下的「眾善坊」。是一項非常有意義的活動。